Champagne, Cava et Prosecco: quelles différences ?

CHAMPAGNE

Origine: FRANCE. Cette apellation est autorisée uniquement aux vins provenant de la région de la Champagne.

3 cépages principaux : Pinot noir, Pinot meunier et Chardonnay. En assemblage ou en mono-cépage (Blanc de Blancs ou Blanc de Noirs). 

Méthode d’élaboration = méthode champenoise (="méthode traditionnelle" en dehors de la Champagne) avec une double fermentation.  La première en cuve qui permet de transformer le jus de raisin en vin et la seconde dans la bouteille où l’on ajoute du sucre et des levures pour produire le co2 (bulles).

Différentes mentions peuvent être portées sur la bouteille de Champagne en fonction de la teneur en sucre du vin après dosage (le sucre provenant du dosage venant s’ajouter aux éventuels sucres résiduels présents).

• Brut nature, pas dosé, dosage zéro : pas de dosage et teneur en sucre inférieure à 3 g/l
• Extra-brut : teneur en sucre entre 0 et 6 g/l
• Brut : teneur en sucre inférieure à 12 g/l
• Extra-sec :  entre 12 et 17 g/l
• Sec : entre 17 et 32 g/l
• Demi-sec : entre 32 et 50 g/l
• Doux : teneur en sucre supérieure à 50 g/l

CAVA

Originie: ESPAGNE – environ 95% proviennent de Catalogne et 5% d’autres régions.

3 cépages autochtones blancs sont surtout utilisés : la Parellada, le Macabeo et le Xarel-Lo. Le Chardonnay et le Pinot noir peuvent également être utilisés pour le cava blanc ou rosé tout comme le Grenache et le Trepat sont autorisés pour le cava rosé.

Méthode d’élaboration = seule la « méthode traditionnelle » est acceptée pour l’appellation (DO) cava.

Catégories : Cava =au moins 9 mois d’élevage sur lies avant dégorgement ; Reserva = au moins 15 mois d’élevage ; Gran Reserva = au moins 30 mois d’élevage. Depuis 2015, appelation supplémentaire: "paraje calificado" (minimum 30 mois).

PROSECCO

Originie: ITALIE -  Province de Vénitie

Le cépage principal= le Glera.

La grande différence de cet effervescent face au Champagne mais au cava, est qu'il n’est pas élaboré selon la "méthode traditionnelle" de refermentation en bouteille. Il est produit selon un procédé imaginé par un œnologue du Piémont, Federico Martinotti, avant d’être breveté, en 1911, par un Français de Montpellier, Auguste Charmat.

Il s’agit de la méthode dite "cuve close" : le vin est mis sous pression dans de grandes cuves pour sa seconde fermentation. Une fermentation plus rapide qu’en bouteille.

Il y a 4 appellations différentes sur la même zone d’appellation, avec des DOC et des DOCG.

Quelques coups de cœur :

3/Champagne de vignerons indépendants tels que René Geoffroy, Pierre Mignon ou encore Pouillon & Fils

2/Pere Ventura Tresor Brut

1/Prosecco di Vald. DOCG « Fagher » Brut

Texte: M.L.