Nature et gastronomie au coeur de L'épisode à Waillimont

Au cœur d'un paysage enchanteur où la nature livre ses secrets les plus précieux, se niche le Domaine de Waillimont à Herbeumont, en Belgique, province de Luxembourg. Entre vallées verdoyantes et majestueuses forêts, cet endroit incarne une symbiose parfaite entre l'homme et son environnement.

Après une période sans propriétaire, le domaine a trouvé de nouveaux gardiens : la famille Boreux. Réputée pour ses investissements dans le tourisme régional, c'est en 2021 que Michel, Patricia et leurs enfants inaugurent les Lodges de la Vierre, dont le nom fait écho à la rivière se mêlant doucement aux eaux de l'étang du domaine. Étendu sur 18 hectares, ce site d'exception labellisé Natura 2000 accueille désormais 14 lodges en bois.

Ces cabanes pittoresques disséminées dans le domaine captivent l'imaginaire dès le premier regard. Conçues pour offrir un refuge authentique, elles se fondent harmonieusement dans le paysage, alliant charme rustique et confort contemporain. Chaque "lodge" raconte sa propre histoire. Ici, les visiteurs ont l'opportunité de se soustraire à l'agitation quotidienne, se déconnecter ou se recentrer au son doux du vent dans les arbres et des oiseaux. Se balader à pied ou en cuistax le long des sentiers, s'égarer dans les bois ou simplement rêver à bord d'une barque au milieu de l'étang, voire se prélasser dans un jacuzzi privé sur la terrasse d’un logement : chaque détail est soigneusement pensé, y compris un succulent petit déjeuner si l'envie vous prend. Un panier déposé à l’entrée de votre nid douillet pour un réveil en douceur...

Au sein de ce havre de paix, l'expérience serait incomplète sans un moment culinaire à la hauteur du lieu inspirant. C'est ici que le talentueux Jordan Boreux entre en scène, avec son restaurant "L'Épisode". Fort de son parcours professionnel impressionnant, le jeune fils de Michel et Patricia s'entoure de son épouse et d'une équipe attentionnée en salle. Son expertise culinaire marie habilement des saveurs raffinées à une créativité puisée des produits locaux et saisonniers, choisis minutieusement pour raconter l'histoire du terroir. La carte des vins met en avant de nombreuses références belges (Domaine du Chenoy, domaine du Chant d’Eole,…) et une cuvée spéciale venue de Bergerac.

Chaque repas à "L'Épisode" est un hommage à la région, une exploration des richesses offertes par la nature environnante. Les légumes et les plantes aromatiques proviennent du jardin du domaine, les viandes des élevages familiaux à Rochehaut, sans oublier les autres produits locaux. La passion de Jordan Boreux pour son métier transparaît dans chaque assiette.

Ainsi, le Domaine de Waillimont, ses cabanes féeriques et le restaurant "L'Épisode" se fondent en une expérience globale, une symphonie de nature, de gastronomie et de relaxation. C'est une invitation à ralentir, contempler et savourer chaque instant dans un environnement où le temps semble suspendu. En explorant ce coin de paradis, on célèbre la beauté de la terre et on honore les saveurs qui nous lient.

En somme, le Domaine de Waillimont et son restaurant "L'Épisode" sont bien plus que de simples destinations : ils incarnent une célébration de la vie sous toutes ses formes.

Texte et photos: Muriel Lombaerts

Infos : www.lepisode.be